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Si tratta di una specialità della valle Onsernone nel Ticino (Svizzera), si ottiene dalla macinazione a pietra del mais precedentemente tostato. Un tempo si consumava mescolata all’acqua (o latte) e mirtilli. Non è chiaro quale tipologia di mais veniva originariamente utilizzato ma ora viene esclusivamente impiegato il mais Ticino, una varietà autoctona con una attitudine alla preparazione [...]

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Si tratta di una sostanza bianco-giallognola prodotta dalle ghiandole ipofaringee delle api nutrici dal terzo al nono giorno di vita, ha la funzione di nutrire le larve fino a 2 giorni di età e l’ape regina per tutta la sua esistenza. Si trova liofilizzata (dura anche 3 anni) o fresca, meglio ovviamente la seconda nutrizionalmente [...]

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Esistono sostanzialmente tre tipologie di grassi: quelli monoinsaturi, polinsaturi e saturi, per i primi due è fondamentale prestare la massima attenzione in termini di conservazione in quanto sono facilmente ossidabili dal calore e dalla luce, mentre quelli saturi presentano una tolleranza maggiore. L’ossidazione dei grassi è dovuta all’assorbimento dell’ossigeno da parte degli acidi grassi insaturi, [...]

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Si tratta di una pianta dell’Africa orientale (Thaumatococcus Danielli) da cui arilli si ricava la taumatina, una proteina dotata di elevato potere dolcificante (3000 volte superiore al saccarosio, compare addirittura nel libro dei Guiness dei Primati come la sostanza naturale più dolce al mondo).  Il suo sapore viene ceduto molto lentamente e lascia [...]

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Dolcificante presente in molta tipologie di frutta, di verdura e nel miele; viene estratto e purificato chimicamente. Ha un potere dolcificante superiore al saccarosio (1,2 / 1,5 volte) ma, essendo espresso a freddo, utilizzandolo nei prodotti che necessitano di cottura (torte, biscotti ecc..) il vantaggio viene a mancare.

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Esistono numerosi ingredienti che possono essere utilizzati per addensare e gelatinizzare gli alimenti, il problema che spesso nasce è però la modalità d’uso corretta. In questa scheda che vi propongo c’è una cernita dei più diffusi con tanto di modalità d’uso, caratteristiche, ph ottimale, temperatura ottimale ecc. ecc.
I gelatinizzanti e addensanti illustrati sono: amido, kuzu, [...]

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Carisimi,
Vi presento un prodotto rivoluzionario, una sana alternativa ai grassi animali (burro, strutto…), dotato di caratteristiche tecniche equiparabili ma con un profilo nutrizionale eccelso.

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Si consumano addirittura 720 miliardi di tazze all’anno nel mondo, di cui circa 600 a testa per gli italiani.
Il caffè arrivò in Italia (Venezia) nel XV secolo insieme ai carichi di spezie, e fu proprio a Venezia che si apri la prima bottega in Europa del caffè.
Riguardo alla sua scoperta vige una leggenda del 850 [...]

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Nel periodo estivo, in particolare, è facile ritrovarsi le farine infestate dagli insetti (vermi e farfalle). Ciò, diversamente da quello che si può pensare, non è legato alla bassa qualità delle stesse (piuttosto è inversamente proporzionale) ma alle condizioni ambientali avverse (caldo e umidità eccessiva).
In qualunque farina (eccetto quelle “sterilizzate” tramite processi industriali) sono contenute [...]

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Per quanto i coloranti sintetici possano essere dannosi o ininfluenti sulla salute, dato che la natura c’è ne offre davvero una miriade, vediamo come sostituirli.

N.b. Ogni colorante può essere diluito con acqua / latte (vegetale o normale) per diminuire l’intensità oppure, mischiato con altri, per ottenere sfumature differenti.
Buona giornata
Aldo Bongiovanni

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