Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Alimenti on mag 16th, 2012
Prima di tutto è bene sapere che la stevia che parleremo in questo post è la rebaudiana bertoni, perchè ne esistono oltre 240 varietà e quella ad interesse alimentare, come dolcificante, è solo questa. Detto ciò vediamo di capire qualcosa in più. La stevia è un arbusto della famiglia delle compositae (per intenderci la famiglia [...]
Posted in Alimenti, Ingredienti, Varie on dic 15th, 2011
Sui dolcificanti in genere ne avevamo già parlato qui, di conseguenza non mi ripeto con questo post. In questo desiderio condividere invece, più specificatamente, le qualità dello zucchero integrale, quello vero, cioè quello ottenuto dalla concentrazione per evaporazione, del succo di canna da zucchero (sacchararum officinarum): da non confondere con lo zucchero di canna che [...]
Posted in Alimenti on lug 14th, 2011
Purtroppo ancora molte persone sono convinte che i latticini siano una panacea per il calcio ma anche per le vitamine liposolubili e le proteine nobili, ma per quanto sia vero in parte, certamente non è vero al punto che ci vengono propinati. In sostanza le affermazioni dei promotori dei latticini, sono piuttosto ottimistiche e, infatti, [...]
Posted in Alimenti on lug 9th, 2011
Oggi vi presento la Niibus, la birra artigianale ideata del grande Lelio Bottero e prodotta da sua figlia Paola Bottero titolare del Giratempopub. Niibus è una birra caratterizzata da una ricetta nuova ed originale, che vede i lieviti tradizionali da birra iniziare la fermentazione, per poi lasciare il posto ai lieviti autoctoni del Moscato. Il [...]
Posted in Alimenti on ott 23rd, 2010
Rispetto agli anni passati, fortunatamente, è raro che vi siano prodotti in commercio che promettono risultati non veritieri. Tutto ciò che non dimostra la sua efficacia viene prima o dopo ritirato dal mercato. C’è però un’altra forma, più sottile, di fare promesse difficilmente realizzabili. Una di queste è quella di propinare un prodotto efficacissimo per [...]
La produzione del formaggio richiede, come risaputo, l’ausilio del caglio, ovvero quella sostanza che determina la coaugulazione delle proteine contenute nel latte. Il caglio è una soluzione composta da enzimi proteolitici, dove il più importante è la chimosina; può avere differenti derivazioni: dallo stomaco degli animali (vitellini e agnellini solitamente) oppure da microbi / muffe [...]
Posted in Alimenti, Dolci vari on lug 19th, 2010
Si tratta di una specialità della valle Onsernone nel Ticino (Svizzera), si ottiene dalla macinazione a pietra del mais precedentemente tostato. Un tempo si consumava mescolata all’acqua (o latte) e mirtilli. Non è chiaro quale tipologia di mais veniva originariamente utilizzato ma ora viene esclusivamente impiegato il mais Ticino, una varietà autoctona con una attitudine alla preparazione [...]
Posted in Alimenti, Curarsi con il Cibo, Varie on giu 19th, 2010
Si tratta di una sostanza bianco-giallognola prodotta dalle ghiandole ipofaringee delle api nutrici dal terzo al nono giorno di vita, ha la funzione di nutrire le larve fino a 2 giorni di età e l’ape regina per tutta la sua esistenza. Si trova liofilizzata (dura anche 3 anni) o fresca, meglio ovviamente la seconda nutrizionalmente [...]
Si tratta di una pianta dell’Africa orientale (Thaumatococcus Danielli) da cui arilli si ricava la taumatina, una proteina dotata di elevato potere dolcificante (3000 volte superiore al saccarosio, compare addirittura nel libro dei Guiness dei Primati come la sostanza naturale più dolce al mondo). Il suo sapore viene ceduto molto lentamente e lascia un retrogusto [...]
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(in chiave naturale)
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- la Pasticceria salutistica
ed infine
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(Non sai cos'è ? Vedi)
