Aldo

Insetti, Carne sintetica e Futuro

Insetti, Carne sintetica e Futuro

Mai come nell’ultimo periodo si sente parlare di insetti come fonte alimentare e/o soluzione all’incremento di popolazione previsto entro il 2050, oltre 2 miliardi di persone in più agli attuali 7,5 miliardi. Anche se il consumo e allevamento di insetti non è una novità nella storia dell’uomo, se guardiamo indietro era una pratica piuttosto comune negli anni passati, mentre è… Leggi tutto →

Fermentazione spontanea e PATOGENI

Fermentazione spontanea e PATOGENI

Alcune persone, dopo aver letto e provato la fermentazione spontanea, hanno sollevato la questione: ma non si formano batteri patogeni nella soluzione fermentata ? Per rispondere a questa domanda, abbiamo comunque voluto analizzare il tutto presso un laboratorio analisi. Il risultato, che potete leggere qui, ha confermato che, dopo due giorni di fermentazione, la soluzione era priva dei patogeni più… Leggi tutto →

Focaccia a fermentazione spontanea

Focaccia a fermentazione spontanea

Oggi vediamo, con questa ricetta, come ottenere una fermentazione spontanea utilizzando una mela, dell’acqua e il kit di fermentazione di Tibiona. L’impasto, oltre ad essere realizzato con questo fermento, sarà lavorato con il metodo no knead bread, ovvero lavorandolo brevemente a mano e facendo due riposi. La quantità di liquidi impiegati è il 75%, per questo motivo la focaccia è… Leggi tutto →