Commenti a: La pasta madre

Di: marinella

marinella — Sat, 26 Mar 2011 18:00:59 +0000

Ciao,
sono una neofita della pasta madre, e nonostante le pizze nn siano proprio male, mi rendo conto che qualcosa non riesce come dovrebbe.
Ora spiego cosa accade:
dopo la lievitazione (scarsa secondo me), preparo o panetti ognuno nella propria teglia e li metto in forno con un pentolino di acqua bollente.
Quando ritengo sia ora di stenderli…li trovo appiccicaticci…sciolti in un certo senso! Tanto che devo infarinarmi le mani per non combianare casini.
La prima volta avevo pensato di aver sbagliato le dosi farina- acqua- pasta madre, dunque ho fatto in modo di fare un bell’impasto asciutto: niente!
Ora penso possa essere il pentolino di acqua a rendere mollicci i miei panetti.
Cosa pensi tu?
Ti ringrazio fin d’ora se mi risponderai…spero tanto di riuscire perchè io sono pazza per la pizza!
ps: la mia pasta madre non è di farina integrale. Cambia qualcosa?
Grazie e ciao

Di: Fe'

Fe' — Sun, 05 Dec 2010 15:16:48 +0000

Ciao! Da qualche tempo ho scoperto la pasta madre, ma a causa di un’intolleranza alle farine raffinate sono costretta a utilizzare farine di farro o kamut integrali. E’ possibile fare della pasta madre con questo tipo di farina, in tal caso le dosi rimangono invariate? Ei tempi di lievitazione?
Grazie!
Federica

Di: Aldo

Aldo — Mon, 29 Nov 2010 06:43:13 +0000

Ciao Giuseppe,
va assolutamente bene, l’importante e che siano bilanciate e non troppo acide.

Ciao
aldo

Di: Giuseppe

Giuseppe — Sat, 27 Nov 2010 18:25:06 +0000

Ciao Aldo,
si possono mescolare due PM diverse e farne dopo una sola?
Grazie
Giuseppe

Di: Aldo

Aldo — Wed, 24 Nov 2010 17:50:37 +0000

Ciao Momi,
mi spiace tanto, provaci nuovamente non dermordere….

Ciao Giuseppe,
la pasta madre tendendialmente contiene la candida ma solo nei primi giorni di preparazione, succesivamente con l’aumentare dell’acidità solitamente si disattiva. Questo però non significa che c’è ne sia in quantità minime.
Non so dirti con precisione se va bene per coloro che soffrono di candidosi, dovresti appurarlo con un medico / nutrizionista: non vorrei dirti una cosa per un altra.

Ciao
Aldo

Di: Giuseppe

Giuseppe — Tue, 09 Nov 2010 07:43:11 +0000

Ciao Aldo,
un lievito madre, contiene o può contenere il fungo candida?
Se si, chi soffre di candidosi, può causargli problemi?
Grazie

Di: Momi

Momi — Wed, 03 Nov 2010 14:37:06 +0000

Caro Aldo Ciao !!!
Sono un po’ triste in quanto la nostra p.m. non ha avuto buon esito… per il momento panifichiamo con il poolish. Lasciamo “decantare” per un periodo l’idea della p.m. che comunque non è così semplice anche se, ti posso assicurare, ce l’abbiamo messa proprio tutta !!! La nostra ha sempre il problema dell’acidità, non riusciamo a capirne il motivo! Pazienza !
Comunque grazie per i preziosi consigli e a presto !!!
Baci
Momi

Di: Aldo

Aldo — Wed, 27 Oct 2010 05:48:10 +0000

Ciao,
scusa il ritardo
stai procedendo molto bene… trascorsi 6gg dovrebbe essere gonfia e poi è pronta per generare la lievitazione.
In quel momento ti suggerisco di prenderne il 30% in relazione alla farina impiegata (se ne vuoi usare 1kg di farina ne prendi 300g), fare l’impasto, lasciarlo lievitare 12 ore, porzionarlo e dare forma alle pagnotte. Dopo un’altra ora di lievitazione lo cuoci.
Ovvio che il 30% che prendi per fare il pane deve permetterti di non usare tutta la pasta madre, cioè averne almeno 500g in totale (300g per il pane e 200g per le produzioni successive).
Dei 200g che avanzi aggiungi altra farina e acqua, lasci a temperature calde per 4-5 ore (deve triplicare) e poi metti tutto in frigo per no più di una settimana.

Ciao

Di: Momi

Momi — Mon, 25 Oct 2010 09:36:02 +0000

Ciao Aldo!
Dunque, dunque ormai sono passati diversi giorni, fatto 3 rinfreschi e pare che tutto proceda bene!!! Ho paura a dirlo!!! Comunque il colore ed il profumo sono buoni!
Un’ulteriore info (!): quello che non riesco a capire è come conservare la pasta madre ovvero quando sarà pronta e potrò fare il primo impasto, devo tenerne un pezzo e lasciarlo lievitare prima di mettere il sale? Riepilogando dovrò fare 2 impasti, il primo con pasta madre e metà della farina circa, lascio lievitare 4/5 ore, trattengo un pezzo di impasto (la mia nuova p.m.), poi unisco la rimanente farina, l’acqua necessaria ed in ultimo il sale e lascio lievatare per altre 8/9 ore. E’ corretto ???
G R A Z I E !!!!!!!!!!!!!
Buona giornata!
Momi

Di: Momi

Momi — Fri, 22 Oct 2010 07:09:31 +0000

Buongiorno Aldo !!!
Oggi devo rinfrenscare la p.m. perchè sono passate le 48 ore ma ho notato delle macchie più scure, sul beige, sopra…UFFA !!! Che fare ?! Provo comunque con il rinfresco togliendo le parti indesiderate….. HELP !!! GRAZIE sempre per il sostegno…
Buona giornata
Momi