Commenti a: La pasta madre

Di: Aldo

Aldo — Wed, 29 Feb 2012 17:39:21 +0000

Consuelo,
devi lavarla, fai come speigato qui http://fysis.it/1624/panificazione/approfodimenti/il-lavaggio-o-recupero-del-lievito-madre

Francesco,
la preparazione della p.m è un processo delicato in cui non ci sono ancora le condizioni ideali affinchè si sviluppino esclusivamente batteri lattici e acetici, così se la fai liquida dove il quantitatià di acqua è maggiore, c’è una probabilità maggiore che si sviluppino le muffe. Ti conviene sempre fare la p.m moderatamente idratata. Liqida la potresti fare dopo almeno 1 mese che c’è l’hai e usando acqua gasata nel rinfresco.

Di: Aldo

Aldo — Wed, 29 Feb 2012 17:35:44 +0000

Fè, vanno benissimo, le quantià non cambiano.
Marinella, dovresti fare un rifresco 4 ore prima di usare la p.m e assicurarti che triplichi in questo fragente di tempo. Allo stesso tempo dovresti usare una p.m liquida perchè ha un potere fermentativo maggiore. Una p.m liquida è costituita da 1 parte di farina e 1 parte di acqua.

Di: Francesco

Francesco — Tue, 28 Feb 2012 01:19:46 +0000

la mia pm l’ho fatta piuttosto liquida e il quarto giorno era in superficie biancastra, forse c’era una macchietta verdastra di muffa, l’ho girata e continuato con rinfreschi. ora ha circa 10 giorni e ho letto che avrei dovuto buttarla se fa muffa, però ora non è più successo di vederla spuntare e mi scoccia troppo buttarla e rifare tutto da capo! Devo proprio buttarla ???

Di: consuelo

consuelo — Tue, 14 Feb 2012 12:09:07 +0000

ciao la mia pasta madre ha un odore molto forte di aceto.
E’ normale?

Di: marinella

marinella — Sat, 26 Mar 2011 18:00:59 +0000

Ciao,
sono una neofita della pasta madre, e nonostante le pizze nn siano proprio male, mi rendo conto che qualcosa non riesce come dovrebbe.
Ora spiego cosa accade:
dopo la lievitazione (scarsa secondo me), preparo o panetti ognuno nella propria teglia e li metto in forno con un pentolino di acqua bollente.
Quando ritengo sia ora di stenderli…li trovo appiccicaticci…sciolti in un certo senso! Tanto che devo infarinarmi le mani per non combianare casini.
La prima volta avevo pensato di aver sbagliato le dosi farina- acqua- pasta madre, dunque ho fatto in modo di fare un bell’impasto asciutto: niente!
Ora penso possa essere il pentolino di acqua a rendere mollicci i miei panetti.
Cosa pensi tu?
Ti ringrazio fin d’ora se mi risponderai…spero tanto di riuscire perchè io sono pazza per la pizza!
ps: la mia pasta madre non è di farina integrale. Cambia qualcosa?
Grazie e ciao

Di: Fe'

Fe' — Sun, 05 Dec 2010 15:16:48 +0000

Ciao! Da qualche tempo ho scoperto la pasta madre, ma a causa di un’intolleranza alle farine raffinate sono costretta a utilizzare farine di farro o kamut integrali. E’ possibile fare della pasta madre con questo tipo di farina, in tal caso le dosi rimangono invariate? Ei tempi di lievitazione?
Grazie!
Federica

Di: Aldo

Aldo — Mon, 29 Nov 2010 06:43:13 +0000

Ciao Giuseppe,
va assolutamente bene, l’importante e che siano bilanciate e non troppo acide.

Ciao
aldo

Di: Giuseppe

Giuseppe — Sat, 27 Nov 2010 18:25:06 +0000

Ciao Aldo,
si possono mescolare due PM diverse e farne dopo una sola?
Grazie
Giuseppe

Di: Aldo

Aldo — Wed, 24 Nov 2010 17:50:37 +0000

Ciao Momi,
mi spiace tanto, provaci nuovamente non dermordere….

Ciao Giuseppe,
la pasta madre tendendialmente contiene la candida ma solo nei primi giorni di preparazione, succesivamente con l’aumentare dell’acidità solitamente si disattiva. Questo però non significa che c’è ne sia in quantità minime.
Non so dirti con precisione se va bene per coloro che soffrono di candidosi, dovresti appurarlo con un medico / nutrizionista: non vorrei dirti una cosa per un altra.

Ciao
Aldo

Di: Giuseppe

Giuseppe — Tue, 09 Nov 2010 07:43:11 +0000

Ciao Aldo,
un lievito madre, contiene o può contenere il fungo candida?
Se si, chi soffre di candidosi, può causargli problemi?
Grazie