Torta Plum-cake con Mele e Pere
Ago 21st, 2009 by Aldo
Una torta particolare, deliziosa e light (se se ne mangia una piccola fetta 
)
Ingredienti.
- 1 pera pelata a cubetti
- 1 mela pelata a cubetti
- 1 tazza di farina integrale
- 1 tazza di farina forte (manitoba o rimacinata di grano duro)
- 2 bicchieri di succo di mela
- 1 bicchiere di uvetta ammorbidita
- 1/2 bicchiere di fruttosio (scarso)
- 1 bicchiere di nocciole tostate e frantumate grossolanamente + 2 cucchiai per decorare
- 2 cucchiai abbondanti di margarina vegetale non idrogenata
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 barretta di cioccolato fondente extra (100g)
- 1/2 bicchiere di “latte” di soia (meglio se quello alla vaniglia)
- 1 pizzico di sale integrale
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1a bustina di lievito secco attivo
- q.b zucchero a velo per decorare
Procedimento.
Unire gli ingredienti secchi (farina, frutta, sale, cannella, uvetta, nocciole, lievito, fruttosio) e a seguire il succo di mela, la margarina ammorbidita e il succo di limone. Impastare per alcuni minuti e attendere che rapprendi (autolisi) per 30 min. Impastare nuovamente e lasciarlo lievitare per 2,5 ore ad una temperatura di 25-27°. Formare quindi il plun-cake, lasciarlo lievitare per un’altra mezz’ora e infornarlo a 200° per 10 min. e a 180° per 30 min.
Scaldare a bagnomaria il cioccolato unito a latte di soia, quindi versarlo sulla superficie e decorare con le nocciole e lo zucchero a velo. Disporre in frigo per 1 ora prima di consumarlo.
P.s. Il procedimento più corretto sarebbe quello di unire per prima cosa la farina con il succo di mela /limone e, nel terzo impasto, gli altri ingredienti. In questo modo la lievitazione è migliore ma è anche più complessa perchè gli ingredienti sono più difficili da omogenizzare.
Buon appetito, ciao
Aldo Bongiovanni
Molto particolare e deve essere molto buona.
Grazie Aldo
mi interessa questa ricetta perche assomiglia molto a una che faccio. ma mi è sembrato di capire che il lievito di cui parli è quello di birra secco e non quello chimico classico delle torte, mi sbaglio ?
Esatto rose-line, è un dolce che prevede l’uso del lievito di birra.
Il tempo di preparazione con questo metodo è più lungo ma il risultato è sicuramente migliore: sia il sapore, sia il valore nutrizionale.
Salve, ma per avere un’idea della dimensione della tazza per le farine.. e del bicchiere per i liquidi? Posso ipotizzare 250gr per i secchi e 100gr per i liquidi…?
)
grazie mille
Ciao,
ho appena messo un post appositamente sulla tua richiesta http://fysis.it/855/correlati/tabella-conversione-pesi
Ciao e buona giornata
Aldo