Commenti a: Croccante http://fysis.it/686/past/ric-dolc/croccante Benessere, Ambiente e Salute Wed, 08 Feb 2012 07:26:46 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Di: Aldo http://fysis.it/686/past/ric-dolc/croccante/comment-page-1#comment-579 Aldo Fri, 24 Jul 2009 09:19:06 +0000 http://fysis.it/?p=686#comment-579 La caramelizzazione che si fa durante la cottura nel pentolino non è la stessa che si fa con altre ricette dove lo zucchero ricopre una percentuale altissima. Con il malto questa caramellizzazione è parziale e viene ultimata con la cottura in forno, anche se rimarrà una consistenza non eccessivamente croccante. Utilizzando zucchero raffinato in percentuali molto più alte la cottura in forno non è necessaria. N.b. è buona cosa mantenerli successivamente al fresco per evitare che si sciolgano, indipendentemente dalla quantità di zucchero utilizzata. La caramelizzazione che si fa durante la cottura nel pentolino non è la stessa che si fa con altre ricette dove lo zucchero ricopre una percentuale altissima. Con il malto questa caramellizzazione è parziale e viene ultimata con la cottura in forno, anche se rimarrà una consistenza non eccessivamente croccante.
Utilizzando zucchero raffinato in percentuali molto più alte la cottura in forno non è necessaria.

N.b. è buona cosa mantenerli successivamente al fresco per evitare che si sciolgano, indipendentemente dalla quantità di zucchero utilizzata.

]]> Di: Armando http://fysis.it/686/past/ric-dolc/croccante/comment-page-1#comment-578 Armando Fri, 24 Jul 2009 08:34:20 +0000 http://fysis.it/?p=686#comment-578 Scusate una domanda, dopo aver caramellato il tutto, a cosa serve mettere nel forno per 20-22 minuti ??? Cordiali saluti Scusate una domanda, dopo aver caramellato il tutto, a cosa serve mettere nel forno per 20-22 minuti ???
Cordiali saluti

]]> Di: catia http://fysis.it/686/past/ric-dolc/croccante/comment-page-1#comment-577 catia Fri, 24 Jul 2009 07:55:24 +0000 http://fysis.it/?p=686#comment-577 grazie! Da provare assolutamente. ciaoo grazie! Da provare assolutamente.
ciaoo

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