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Si tratta di un minerale indispensabile per la formazione delle ossa, per la contrazione dei muscoli, per la coagulazione del sangue, per la regolazione del ritmo cardiaco, per la liberazione di energia e per la permeabilità di membrane cellula.
Si trova abbondantemente nei latticini, nelle verdure a foglia verde e nelle alghe. Tuttavia, contrariamente a ciò che si pensa, nei paesi dove si consumano latticini in quantità elevate, c’è la più alto tasso di osteoporosi (il calcio è introdotto in combinazione con molte proteine, che ostacolano pesantemente l’assorbimento).
Inoltre, la sua biodisponibilità massima è circa il 60% e dipende dalla presenza della vitamina D, del fosforo e dall’esposizione ai raggi ultravioletti (diversamente il corpo non lo assorbe e lo elimina).
L’acido fitico (presente nei cereali e nei legumi), l’acido ossalico (presente nel the, cacao, spinaci e soia), l’acido fosforico (presente in molte bevande), ne limitano invece  l’assorbimento.
Gli alimenti in ordini di maggiore biodisponibilità sono: broccoli (61,3%), cavolo riccio (58,8%), cavolo (52,7%) e latticini (32,1%).
Il calcio viene prevalentemente stoccato nelle ossa legato al fosforo, sotto forma di fosfato di calcio, e nei denti.
Il livello ematico del calcio (calcemia) viene regolato dal paratormone, ormone che all’occorrenza aumenta prelevando dalle scorte (ossa e denti) il minerale e diminuisce a livello raggiunto, per questo motivo l’analisi del calcio ematico non è un indicatore attendibile.
Questo sistema di tamponamento, se da un lato garantisce livelli costanti di calcio a livello ematico, dall’altra, se non c’è il corretto reintegro, ossa e denti diventano sempre più deboli.
L’assunzione media raccomandata oscilla tra  0,8 grammi/die fino a 1g.
I sintomi da carenza sono: l’osteoporosi, il rachitismo, l’ arresto della crescita, i crampi con dolori articolari.
L’eccesso di calcio può portare a calcolosi.

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