Commenti a: Il Pane: aspetti nutrizionali

Di: Aldo

Aldo — Fri, 05 Mar 2010 06:46:38 +0000

Ciao Teddy,
la farina più indicata per la preparazione del lievito madre deve essere molto forte pertanto la manitoba è piuttosto indicata ma posso tuttavia assicurarti che con una farina più debole ottieni comunque un risultato eccellente.
Mentre se usi la stessa nella preparazione del pane integrale ne hai un vantaggi sulla stabilità dell’impasto: la farina integrale è debolissima e la manitoba gli conferisce la forza mancante. Non devi tuttavia superare il 20%di manitoba in funzione dell’integrale.

Ciao

Di: Teddy

Teddy — Thu, 04 Mar 2010 22:20:24 +0000

ciao Aldo,

sto provando a panificare da poche settimane (cerco di fare il pane integrale per avere un basso indice glicemico) ma ho letto che per la lievitazione è necessario mischiare farina integrale e manitoba, in questo modo non alzo l’indice glicemico ? La manitoba tra l’altro già l’ho usata per fare il lievito madre perche’ la pasta acida con sola farina integrale non lievitava proprio. In sostanza come si fa a fare pane integrale con basso indice glicemico? e che farina si usa per il lievito madre?
Scusa le mille domande ma non ci sto capendo più nulla )

ti ringrazio

Di: Aldo

Aldo — Thu, 22 Oct 2009 08:16:31 +0000

Di: nuvola

nuvola — Wed, 21 Oct 2009 18:13:51 +0000

“grassi POCHI nobili”..perchè non correggi il refuso?? grazie ))

Di: maurizio scorpionillo

maurizio scorpionillo — Thu, 16 Jul 2009 09:32:15 +0000

Sig Aldo,
la ringrazio per la risposta così solerte e positiva alle mie richieste.
Ringrazio soprattutto per l’attenzione che date alle osservazioni dei vostri clienti. Non è un comportamento comune. Ho scritto a molti molini accettando il solito invito: “contattaci” ma non ho ricevuto mai uno accenno di risposta. Quindi trovo il vostro comportamento encomiabile, segno di affidabilità e meritevole di fiducia.
grazie ancora. Aspetto con piacere l’ampliamento del vostro catalogo.

Saluti

Maurizio

Di: Aldo

Aldo — Thu, 16 Jul 2009 05:53:12 +0000

Gentile Maurizio,
sono felice che condivide ciò che inserisco nel blog, ogni tanto qualche complimento non può che alimentare l’entusiasmo di continuare a scrivere.
Al momento la nostra gamma di prodotti è completamente on-line, non abbiamo farine con W diversi ma come dice giustamente lei, sarebbe buona cosa inserirle.
Probabilmente da settembre potremo inserirla (anche perchè non è il primo che c’è la chiede).

Grazie per ora del suggerimento e dei complimenti, buona giornata

Aldo Bongiovanni

Di: Maurizio-Scorpionillo

Maurizio-Scorpionillo — Wed, 15 Jul 2009 18:08:29 +0000

Trovo il blog molto interessante per le notevoli informazioni sulle farine e sulla panificazione che periodicamente vi vengono inserite.
Trovo la fornitura degli scaffali on-line molto ricca ma, come ho già avuto modo di rimarcare in una mia precedente e-amil, trovo non abbastanza estesa la disponibilità delle farine di forza di frumento (solo W260 e 390). Mi piacerebbe che fossero aggiunte almeno altre 2 gradazioni (p.e. W320 e W360). Per un molino non dovrebbe essere così difficile in quanto, credo, tali farine siano già nella lista dei prodotti del molino Bongiovanni.
Grazie per l’attenzione e cordiali Saluti

Di: Aldo

Aldo — Mon, 13 Jul 2009 05:44:56 +0000

Grazie mille Francesca, mi fa molto piacere

Di: francesca

francesca — Sat, 11 Jul 2009 16:26:37 +0000

Grazie di cuore per i tuoi consigli.Sono sempre utilissimi.
la tua rubrica d’informazione e’ utile ,interessaante e soprattutto molto esaustiva.
CE NE FOSSERO DI INFORMATORI SIMILI!!!
GRAZIE ancora.
CARI SALUTI

Di: Aldo

Aldo — Tue, 30 Jun 2009 08:32:58 +0000

Ciao Sandro,
se unisci le tre farine per la preparazione del pane, tieni in considerazione che quelle integrali compromettono la lievitazione mentre quelle bianche la favoriscono.
Tuttavia puoi ottenere un pane eccellente anche utilizzando solamente farina integrale: la lievitazione mancate viene compensata largamente dalle caratteristiche nutrizionali.
Se però non ami il pane totalmente integrale, inzia utilizzandola al 50% con farina tipo 2 o tipo 0 di frumento.

P.s x Teresa. Grazie mille mi fa molto piacere

Ciao
Aldo Bongiovanni