Amasake fatto in casa
Giu 5th, 2009 by Aldo
Ingredienti.
500g di riso integrale (ottimo il Basmati), 250g di Koji (ottimo quello della Finestra sul Cielo), 1,5L di acqua naturale.
Attrezzi.
Pentola a pressione, bilancia, panno di cotone, elastico, fornello a gas, mestolo di legno, scolapasta.
Procedimento.
Lavate sotto l’acqua corrente (con uno scolapasta) il riso e cuocetelo per 30 min. nella pentola a pressione con 1 litro d’ acqua.
A cottura ultimata attendete fintanto che la temperatura sai tale da non scottarsi introducendo un dito.
Unite a questo punto 250g di koji e mischiate per bene.
Coprire la pentola con un panno di cotone, sigillate con un’elastico e mettete in un luogo caldo (20°/22° circa) per 20 ore.
Aggiungete a questo punto 500ml di acqua, portate a bollore e cuocete per 40 min (nella foto si vede come si presenta prima della cottura).
Cottura ultimata !!!
A questo punto è possibile lavorarlo nel passa-verdure per renderlo più omogeneo e separare un pò di fibra (in ogni caso è facoltativo).
Cosa potete farne ?
L’amasake è buonissimo ! Si presta ottimamente per la preparazione di dolci, creme, budini oppure per essere consumato tal quale come un dessert.
Ti serve una ricetta ?
Tiramisù con crema all’Amasake
Ingredienti.
250g di biscotti per tiramisu’
500g di amasake
50g di crema di nocciole
30g di “panna” di soia per dolci
40ml di sciroppo d’acero
150ml di “latte” di riso
200g di mandorle sgusciate, tostate e frantumate (grossolanamente)
1a tazzina di caffè (50ml circa)
cacao per spolverare
Procedimento.
Preparare la crema all’amasake unendo la crema di mandorle, l’amasake, lo sciroppo d’acero e la “panna” di soia. In un piatto versare il “latte” di soia con la tazzina di caffè.
Inzuppare a questo punto i biscotti nel “latte” di riso al caffè e disponeteli nella teglia affiancati, adagiate uno strato di crema all’amasake (1 cm) e spolverare con le mandorle frantumate, sovrapponete un’altro strato di biscotti inzuppati, poi la crema all’amasake e altre mandorle fratumate . Continuare fino ad esaurire i biscotti. Al termine decorate con la “panna” di soia, spolverare con il cacao e mettere in frigo per 2 ore.
Buon appetito e un caro saluto Aldo Bongiovanni
Risolutiva, la ricetta, visti i prezzi dell’amasake in barattoli! Grazie, dunque.
Ma la densità che ottieni, com’è?
Fissa? Variabile?
Si possono aggiustare le dosi dell’acqua per avere risultati diversi, in questo senso? I tempi di riposo?
In ogni caso, grazie ancora
m
Ciao,
il procedimento come vedi è estremamente facile. La consistenza è variabile: ovviamente più è diluito meno è dolce.
Il tempo di fermentazione è anch’esso variabile, se lo prolunghi maggiormente diventa sempre più dolce (scissione completa dell’amido in glucosio) ma non devi esagerare altrimenti diventa acido.
Nella ricetta che propongo io, ho concluso la fermentazione un pò in anticipo ma se vuoi prolungarla puoi farlo benissimo. Tieni comunque in considerazione che 20 ore possono essere tante se lo tieni in un luogo caldissimo, poche se il luogo freddo.
Ciao
Aldo
ciao! vorrei provare a fare dell’ amasake in casa… ma mi chiedo se sia possibile conservarlob in barattoli sterilizzati, un po’ come si fa con le marmellate…
Grazie!
Ciao Chiarella,
l’amasake è un prodotto fermentato e la sua lunga conservazione è sicuramente possibile ma bisogna prestare molta attenzione alla sterilizzazione dei barattoli per evitare la formazione di muffe e agenti patogeni.
Ciao
Aldo
volevo sapere per chi e intollerante al’aspergillus niger puo’ aver problemi con l’aspergillus orizae? inoltre qual’e'oltre al buon sapore che io apprezzo moltissimo il potere terapeutico del riso fermentato?
Grazie per la ricetta!
Ricordo a tutti di conservare l’amasake in frigo…
Oggi in casa invece…voglio fare il seitan!
[...] orientale che si ottiene dalla germinazione enzimatica del riso bianco e che può anche essere autoprodotto facilmente in casa, inoltre può essere utilizzato anche da solo come magnifico [...]
ciao a tutti !sto cercando la ricetta per fare in casa il malto d’orzo.
scrivetemi a fsrmhl@libero.it grazie a presto
se qualcuno mi può aiutare
Ciao Michele,
la trovi qui. http://fysis.it/2359/varie/il-malto-fatto-in-casa mentre se ti serve l’orzo maltato lo trovi qui. http://www.tibiona.it/shop/index.php?cPath=127_132_569
Ciao
[...] Il prossimo dolcificante che intendo provare è il Malto, e proveró anche a far l’AMASAKE [...]