Commenti a: Lievito: le tipologie e le caratteristiche

Di: workshop di panificazione con la pasta madre liquida | Il Pasto Nudo

workshop di panificazione con la pasta madre liquida | Il Pasto Nudo — Fri, 23 Dec 2011 17:57:26 +0000

[...] Ricette per fare il pane (La cucina di Marble) Approfondimenti sulla lievitazione (Fysis) Il lievito madre (Fysis) La pasta madre integrale (Fysis) Come si fa il pane con la pasta [...]

Di: Aldo

Aldo — Mon, 06 Dec 2010 07:17:27 +0000

Ciao Silvana
prova ad aggiungere ancora uno 0,5% di lievito la sera, quando impasto la biga con i restanti ingredienti.
Dovresti ottenere una lievitazione ottimale.

Ciao
Aldo

Di: Silvana

Silvana — Wed, 01 Dec 2010 08:26:04 +0000

Tristezza … è venuto fuori … un mattoncino, uff! Ma non mi arrendo! Riproverò…

Di: Silvana

Silvana — Tue, 30 Nov 2010 09:10:22 +0000

Perfetto! Proprio questa mattina alle 7.00 ho preparato un preimpasto con 2g di lievito secco. Questa sera verso 19.00 pensavo di aggiungere il resto degli ingredienti e far partire il pgm affinchè il pane sia pronto per domani mattina alle 6.30. Un consiglio … secondo te le 3 lievitazioni che fa la mdp quanto le devo far durare … volendo posso impostare io sia la durata dei 2 impasti che quella delle 3 lievitazioni … tu puoi, gentilmente, suggerirmi ?

Di: Aldo

Aldo — Tue, 30 Nov 2010 08:14:28 +0000

Più o meno 2g di lievito secco corrispondono ad un cucchiaino scarso.

Ciao

Di: Silvana

Silvana — Mon, 29 Nov 2010 10:11:41 +0000

Ciao Aldo,
ehm…. ed in grammi a quanto lievito secco corrisponde .. su una pagnotta di 500gr di farina …. sospetto dunque … di dover usare una bilancia di precisione )
ti ringrazio del tuo consiglio e complimenti sinceri per il tuo sito … ricco di preziose informazioni.
Buona giornata!

Di: Aldo

Aldo — Mon, 29 Nov 2010 06:46:50 +0000

Ciao Silvana,
nella biga solitamente si usa l’1% di lievito fresco, mentre il secco è circa 1/3. Il giorno dopo non è necessario che aggiungi altro lievito, la biga dovrebbe generarti una lievitazione sufficiente.

Ciao

Di: Silvana

Silvana — Sun, 28 Nov 2010 21:08:28 +0000

Salve, volevo provare a fare un pane con la Biga. Tutto questo pensavo di farlo con la MDP. Ho una Princess DeLuxe 152000 quindi volendo posso anche impostare il programma con le singole funzioni. Ora, dunque, a me piacerebbe preparare la biga la sera alle 18,30 / 19,00 e ritrovare il panetto bello e pronto l’indomani alle 19,00 …. il tutto pensando di aggiungere gli ingredienti finali alla biga la mattina alle 7,00. (12 ore) Non sò se mi sono spiegata
Il mio dubbio è quanto lievito secco devo mettere nella biga..? e se ci va quanto ne devo mettere eventualmente alle 7,00 quando aggiungo il resto degli ingredienti. La pagnotta è di 500gr di farina… Per il programma della MDP volendo potrei far partire “pane francese” …
puoi suggerirmi qualcosa?

Di: Aldo

Aldo — Mon, 16 Aug 2010 05:14:04 +0000

Caro Luca,
certo che è possibile ma non capisco l’utilità

Di: luca

luca — Sat, 14 Aug 2010 10:27:48 +0000

posso usare in contemporanea sullo stesso impasto, sia lievito madre, lievito di birra e baking
grazie
luca