Commenti a: Lievitazione Naturale & Macchina del Pane

Di: Maria

Maria — Thu, 01 Dec 2011 09:35:09 +0000

Salve Aldo, non ho la farina integrale di farro, con cosa la potrei sostituire (ho manitoba, integrale di frumento, integrale cereali misti, 0, tipo 2 e diverse altre…). Grazie mille..

Di: dorian

dorian — Wed, 09 Nov 2011 15:44:28 +0000

sono interesatto per una machina che fa i lievito

Di: Aldo

Aldo — Tue, 19 Oct 2010 04:27:26 +0000

Cara Anna,
nella pasta madre che tieni per la panificazione successiva non devi impiegare ingredienti diversi dalla farina e acqua, quindi niene olio, niente sale ecc. ecc.

Ciao
Aldo

Di: anna

anna — Sun, 17 Oct 2010 15:14:24 +0000

scusate ma non riesco a capire una cosa.Il sale, l’olio e vari altri ingredienti quando si aggiungono, prima o dopo aver messo da parte l’impasto madre x il giorno successivo?grazie.

Di: Aldo

Aldo — Mon, 20 Sep 2010 19:09:07 +0000

Bravissima ciao

Di: Elena

Elena — Fri, 17 Sep 2010 11:27:40 +0000

Grazie mille Aldo,
e io che mi incaponivo a iniziare il tutto alla sera
Appena riesco ci provo!
A presto!
Elena

Di: Aldo

Aldo — Mon, 13 Sep 2010 05:44:20 +0000

Je: ok, le farine che mi hai indicato vanno bene, guarda solo la % di assorbimento, sicuramente cambia in funzione della farina utilizzata.

Elena:
Ciao
grazie per i complimenti.
In effetti non hai molto tempo a disposizione. Però se fai l’impasto alle 8, aggiungendo il poolish o la pasta madre ci sono 9 ore e sono sufficienti per ottenere un pane di buon livello.
Quando arrivi, verso le 17,00, lo togli dalla m.d.p, gli da una forma e lo lasci lievitare ancora 90 minuti e poi lo cuoci. Per cena ci sarebbe. Cosa ne pensi ?

Di: Elena

Elena — Fri, 10 Sep 2010 12:09:28 +0000

Salve Aldo!
ho scoperto questo blog proprio grazie ai vostri prodotti (che sono ottimi e attendo di ordinare dell’altra farina di segale).
Ho trovato tantissimi consigli ultimi e soprattutto il “coraggio” per fare il lievito madre…cioè il coraggio c’è adesso devo metterlo in pratica
Fino adesso ho utilizzato il polish più che altro per comodità e anch’io uso la MdP solo per l’impasto.
Insomma esco alle 8 e torno alle 17 con i miei due “attila” e il mio problema è avere degli orari fissi in testa per fare i diversi procedimenti.
Adesso faccio così: alla sera faccio il polish, alle 17 aggiungo gli altri ingredienti e faccio fare l’impasto alla MdP (1 ora e 50min), tolgo tutto e faccio le forme desiderate, faccio lievitare altre 2 ore e poi nel forno perchè proprio non mi piace la forma della MdP!
Risultato: il pane è pronto sempre dopo cena
Come posso fare ad organizzarmi per avere il pane per cena?
Utilizzando il lievito madre avrei delle altre tempistiche o la situazione non migliorerebbe?
Grazie mille per le risposte e per tutte le preziose informazioni che ho trovato su questo blog!
Elena

Di: Je'

Je' — Mon, 22 Mar 2010 14:18:46 +0000

Eccomiiiii!Oggi ci ho riprovato con la farina giusta ed e’ stato un successo!!!!Finalmente!!!!Pero’ probabilmente e’ meglio se faccio maturare ancora un po’ la mia PM…non e’ eccessivamente acida,ma si sente che non e’ ancora a livello!!!!Grazie mille!!!!PS:Siccome sono una neofita col pane a lievitazione naturale,come mi devo comportare con le varie farine?Io uso farro ,kamut,ecc…le proporzioni valgono come x qst ricetta?Ri-grazieeeee!!!!!J.

Di: Aldo

Aldo — Sat, 20 Mar 2010 08:34:24 +0000

Ciao,
la tipo 0 di farro lievita molto meglio ma c’è il rischio che esca dal cestello, ti suggerisco di utilizzarne meno per evitare questo rischio.
Se la tua pasta madre è debole puoi usarne di più l’importante e che non sia acida eccessivamente

Ciao
Aldo