Commenti a: Lievitazione Naturale & Macchina del Pane

Di: Je'

Je' — Mon, 22 Mar 2010 14:18:46 +0000

Eccomiiiii!Oggi ci ho riprovato con la farina giusta ed e’ stato un successo!!!!Finalmente!!!!Pero’ probabilmente e’ meglio se faccio maturare ancora un po’ la mia PM…non e’ eccessivamente acida,ma si sente che non e’ ancora a livello!!!!Grazie mille!!!!PS:Siccome sono una neofita col pane a lievitazione naturale,come mi devo comportare con le varie farine?Io uso farro ,kamut,ecc…le proporzioni valgono come x qst ricetta?Ri-grazieeeee!!!!!J.

Di: Aldo

Aldo — Sat, 20 Mar 2010 08:34:24 +0000

Ciao,
la tipo 0 di farro lievita molto meglio ma c’è il rischio che esca dal cestello, ti suggerisco di utilizzarne meno per evitare questo rischio.
Se la tua pasta madre è debole puoi usarne di più l’importante e che non sia acida eccessivamente

Ciao
Aldo

Di: Je'

Je' — Thu, 18 Mar 2010 17:29:54 +0000

Come da previsione e’ stato un fiasco (((( !!!!Vabbe’,ci riprovero’…!!!!

Di: Je'

Je' — Thu, 18 Mar 2010 07:14:07 +0000

Oooops…mi sono appena accorta d’aver scelto il giorno sbagliato x fare il pane…la luna e’ contraria…ufff…l’ho letto qui:www.aamterranuova.it/almanacco.asp

Di: Je'

Je' — Thu, 18 Mar 2010 07:03:03 +0000

Buongiorno!Oggi ho deciso di tentare la prima pagnotta con PM nella MdP…so che e’ prestino xche’ la mia PM ha solo un mese,ma la curiosita’ e’ tanta!!!!Al momento di unire gli ingredienti mi sono accorta che la farina di farro che ho non e’ quella itegrale come da ricetta,ma la “O”(sempre di farro xo’!).Io ho usato cmq questa…credi che abbia fatto male?Grazie!!!!Ti faro’ sapere com’e’ andata!!!!!Je’

Di: Aldo

Aldo — Fri, 12 Mar 2010 06:33:40 +0000

Ciao,
mi fa molto piacere che ti sono stato utile

Di: Je'

Je' — Thu, 11 Mar 2010 20:21:24 +0000

Buonasera!Sono stata catapultata qui direttamente da Il Pasto Nudo e,wow-wow-wow,non credevo ai miei occhi quando ho letto che si puo’ fare il pane con la mdp ed il lievito madre…wow-wow-wow ed ancora wow!!!Graziissime un milione di mila volte!!!!

Di: Aldo

Aldo — Mon, 22 Feb 2010 12:46:28 +0000

Mi fa molto piacere, inizialmente è sempre bene non eccedere con la percentuale di pasta madre in quanto è spesso troppo acida: poco attiva ma molto acida. Impiegandole un pò meno, la lievitazione è più lenta ma hai una maturazione maggiore dell’impasto che ti generà un pane oltretutto più buono.

Di: Federica

Federica — Mon, 22 Feb 2010 08:41:37 +0000

Ciao Aldo!
Ho provato a fare il pane con il lievito naturale nella macchina del pane come suggerisci tu ed è venuto buonissimo!:-)
Essendo giovanissima la mia pasta madre (ha 15 giorni) ho aumentato un pò i tempi di lievitazione: 8 ore la prima lievitazione e 2 ore la seconda.
Ho utilizzato farina tipo 0 al posto di quella di farro ed ho ottenuto un pane davvero ben lievitato, alveolato e poco acido.
Grazie per tutti i suggerimenti!:-)

Di: tartaifel

tartaifel — Sun, 27 Dec 2009 15:15:19 +0000

@paola 2
mi puoi indicare il sito per favore? come ti sei trovata?

@tutti
ho quasi pronto un lievito naturale che avevo deciso di fare per provare il panettone in casa. poi mio marito ha giustamente fatto notare che non siamo carenti di calorie natalizie e quindi sarebbe meglio evitare altri dolci…
ma almeno vorrei provare il pane! possibilmente in macchina del pane. finora uso la mdp col lievitino o poolish, ed e’ semplicissimo midifcare una ricetta che vuole per esempio 20g di lievito di birra perche’ basta sottrarre agli ingredienti totali l’acqua e la farina usati per ottenere il lievitino o il poolish.
e per la pasta madre come si fa? ovvero: come si modifica una ricetta che prevede lievito di birra se si vuole usare il lievito naturale?