Arance candite al miele
mar 6th, 2012 by Aldo
I canditi sono una materia prima di pasticceria solitamente preparata con arance, limoni, cedri e più raramente altra frutta come ciliegie, ananas ma anche zucca.
L’autoproduzione casalinga non è difficile, ci vuole solo molto tempo affinchè lo zucchero (in questo caso il miele), possa sostituirsi all’acqua di vegetazione e saturare le cellule. Un “trucchetto” per accelerare questo processo è il congelamento, visto che i cristalli di ghiaccio che si formano durante lo stazionamento in frigo, facilitano la rottura delle cellule e quindi un maggior passaggio del miele all’interno.
Solitamente si tende a preparare i canditi utilizzando le scorze affettate (come la foto sottostante), ma tale condizioni (pur accelerando la candidatura), non mantiene le medesime caratteristiche organolettiche delle scorze intere (sia subito che nel tempo): probabilmente avendo un esposizione maggiore allo sciroppo l’olio essenziale si disperde e si ossida maggiormente.
Ingredienti
- 4 arance biologiche non trattate
- 350ml di miele di acacia
- 150ml di acqua
Preparazione
Mettere in ammollo le scorze per almeno 2gg (cambiando l'acqua un paio di volte)
Congelare per un intero giorno
Portare ad ebbollizione l'acqua, il miele e le scorze per 3-5 min.
Disporre su un piano le scorze affinchè si asciughino (per 24 ore). Questa operazione (cottura e asciugatura) va fatta 2-3 volte prima che le scorze siano effettivamente ultimate.
Ecco i canditi ultimati
Taglio dei canditi (da fare all'occorrenza).
Alcuni suggerimenti utili
- La quantità di sciroppo utilizzato è sufficiente per questa ricetta, ma potrebbe non bastare nel caso non si scolassero bene i canditi prima di risporli ad asciugare. Se questo dovesse accadere è possibile aggiungere 100ml di miele in più e 30ml di acqua in più, oppure affettare i canditi.
- Per la conservazione è sufficiente un barattolo di vetro con un tappo. In queste condizioni si conservano per moltissimo tempo.
- Il sapore finale è molto più accentuato rispetto ai canditi comprati (eccetto quelli supportati da aromi).
- Il miele può essere sostituito da sciroppo d’acero, d’agave o malto. In questo caso cambierebbero i tempi di cadidatura (questo dipende dal potere osmotico del nuovo dolcificante).
- Può ritenersi ultimata la candidatura una volta che le scorze diventano belle trasparenti.
- Sebbene qualunque tipo di arancia va bene, in realtà la più indicata è quella con la buccia molto spessa (quella impiegata in questa ricetta è fin troppo fine).
Aldo!! che ricettina sfiziosa!!
Le farò al mio ragazzo e impazzirà letteralmente… e tutto grazie a te!
ciao e a presto!
POSSO USARE QUALUNQUE TIPO DI MIELE?
Micol,
grazie a te
Erina,
certo ma l’acacia è quello più neutro. Anche un millefiori andrebbe bene.
[...] (al pari della soddisfazione finale!). Fate vobis … se vi va, qui vi metto un bel link per farli in casa: Ravanello sostituisce il miele con il [...]
Può ritenersi ultimata la candidatura una volta che le scorze diventano belle trasparenti.
in che senso trasparenti?
Andrea,
la parte bianca (albedo) diventa quasi trasparente quando è finita la candidatura.
Aldo grazie, non sai quanto tempo è che cercavo una ricetta per candire con il miele! Non ero certa si potesse fare davvero, spero di aver presto il tempo di provare.
Ciao Laura
Grazi Laura,
unica nota: usa delle arance con l’albedo molto spesso, quelle usate nella ricetta erano fin troppo fini.
Ciao Aldo!
Tantissimi complimenti per il tuo blog! Sei davvero una miniera di informazioni e idee!
Ho iniziato ieri la preparazione delle arance candite (vivo in Danimarca, ma trovo senza problemi arance biologiche siciliane
). Dopo un giorno l’acqua in cui le scorze sono a mollo ha acquistato un colore ma soprattutto un profumo fantastici. Immagino che le scorze vi abbiano rilasciato un po’ di olii essenziali. C’e’ un motivo per non usarla, oppure puo’ essere usata in seguito? Un utilizzo ovvio sarebbe usare quella stessa acqua per fare bollire le scorze. Oppure si potrebbe usare in qualche altro dolce, per aromatizzare all’arancia. Che ne pensi?
Un caro saluto,
Paolo
Ciao, vorrei provare a farlo ma mi chiedo se ogni volta che faccio cuocere le scorze devo riutilizzare l’acqua con il miele oppure devo cambiare acqua e miele ad ogni cottura? Propenderei per la prima ma volevo una conferma!
Grazie!