Lo zucchero Bucaneve
ago 27th, 2011 by Aldo
Premessa
Lo zucchero raffinato è un ingrediente che non utilizzo, salvo nel caffè (quello del bar), perchè quello di canna è la stessa cosa (sarebbe diverso se ci fossero i veri zuccheri di canna integrali: Panela, Mascobado, Guarapo ecc. ecc.). Preferisco non usare lo zucchero perchè non è salubre come si vuol far credere e in particolar modo nella quantità a cui siamo abituati (24kg procapite all’anno !)[1].
Però lo giustifico come elemento decorativo (zucchero a velo), ma anche in questo caso, trovo che sia giusto usarlo nei dolci delle feste e non quelli quotidiani, in quest’ultim
i è importantissimo usare ingredienti non raffinati e comunque tutto ciò che rafforza il profilo nutritivo del dolce.
Cos’è lo zucchero Bucaneve (detto anche zucchero idrorepellente oppure zucchero non igroscopico).
Si tratta di uno zucchero a velo “ingrassato” con burro di cacao, caratterizzato dalla capacità di non sciogliersi per lungo tempo a contatto con superfici umide (come quelle dei dolci).
Perchè utilizzarlo
Quante volte avremo voluto preparare il dolce in anticipo, spolveralo di zucchero a velo e successivamente riporlo in frigo in attesa di essere servito.
Chi ha una certa esperienza nella preparazione di dolci sa benissimo che lo zucchero a velo rimane visibile per pochissimo tempo se la superficie del dolce è leggermente umida e, l’unica soluzione, è quella di spolverarlo prima di servirlo, oppure utilizzare uno zucchero che non si scioglie, lo zucchero Bucaneve appunto.
Come si prepara
Zucchero a velo con i semi della vaniglia.
Ingredienti.
100g di zucchero a velo
1/5 di stecca di vaniglia
10g di burro di cacao
1 cucchiaino di alcool puro (o Rum)
Preparazione.
Versare nel Mixer lo zucchero a velo, i semi della vaniglia, avviare a media velocità e aggiungere il burro di cacao fuso, unito all’alcool.
Avviare alla massima velocità fino a quando si ottiene un composto omogeneo; passare quindi al setaccio per eliminare gli eventuali grumi.
Aggiunta del burro di cacao fuso e l'alcool.
Conservazione.
Lo zucchero bucaneve, essendo ricco di grassi, può ossidarsi se mantenuto eccessivamente in un lungo caldo e umido (anche se l’alcool lo preserva leggermente). Per questo motivo è bene prepararne una quantità non eccessivamente alta, consumarlo in breve tempo e conservarlo in un contenitore ermetico.
Test dello zucchero sulla mano inumidita (a sinistra quello tradizionale, a destra quello bucaneve)
[1] http://it.wikipedia.org/wiki/Zucchero#cite_note-5
Interessante!
Proverò senz’altro questo zucchero a velo!
Irma
Ciao Irma,
questo zucchero va molto bene anche sui dolci che devi servire subito ma sono così umidi che lo zucchero a velo scomparirebbe immediatamente.
Ciao
E’ possibile sostituire il burro di cacao con maragrina o burro tradizionale?
Ciao Andrea,
non vanno bene i due ingredienti che hai citato salvo che non li concentri elimimando la frazione acquosa. Per eliminarla basta che fai un procedimento molto semplice, cerca in Google questo “ricetta burro concentrato” oppure “burro anidro”, ci sono molti siti che te lo insegnano.
Ciao
…. volevo dire fase acquosa e non frazione acquosa :O
ciao! io ho il burro di cacao micronizzato va usato nello stesso modo di come hai spiegato?
stesse dosi e va sciolto prima? grazie!!
si si, identico.