Come Fare il Seitan in Casa
Nov 22nd, 2008 by Aldo
Ingredienti:
1Kg di Farina Manitoba Tipo 0, verdure a piacere (corote, prezzemolo, sedano, basilico…), spezie a piacere (zenzero, rosmarino, salvia…), sale marino integrale (2,5 cucchiai), salsa di soia (1 bicchiere), 3 strisce di alga Kombu.
Procedimento:
Riempire per 3/4 una pentola con dell’ acqua e aggiungere le verdure, le spezie, il sale marino integrale, mezzo bicchiere di salsa di soia, 3 strisce di alga Kombu e portare a bollore.
Impastare a parte la farina Manitoba tipo 0 (anche integrale volendo) con un pizzico di sale. Lasciare dopo di chè risposare per qualche minuto l’ impasto coperto da un panno umido.
In un colino fine lavare l’impasto sotto l’acqua corrente finchè l’amido non si sia completamente disciolto in acqua. Bisogna avere l’accortezza di lavare l’impasto mettendo una ciotola al di sotto per impedire che i pezzi che si sfalderanno durante il lavaggio non si perdano. Il lavaggio termina quando l’impasto cesserà di disperdere amido e l’acqua sarà limpida.
Prendere il glutine rimasto e metterlo nella pentola, lasciando bollire per 40 minuti a fuoco vivo e girando di tanto in tanto.
Il seitan, a cottura ultimata, si presenterà di colore marrone chiaro e con un’ aspetto spugnoso.
1 colino per 1kg di farina?
e cosa serve il piatto sotto se c’è il colino?
Ciao Gabriele,
in effetti è un’errore. Puoi fare in due modi:
- Lavarlo in una bacinella piena d’acqua è poi filtrare il tutto.
oppure
- Lavarlo sotto l’acqua corrente tenendo uno scolapasta al di sotto, per impedire che gli “sfridi” non se ne vadano con l’acqua.
Metter in una pentola 3/4 di acqua, ma 3/4 di che di un litro?
Grazie.
C’era un’errore di battitura. La pentola va riempita per 3/4 della capienza. La quantità d’acqua dipende dal volume della pentola ma indicativamente sono 1 /1,5 litri.
Non sapevo della farina di manitoba per preparare il seitan. Ottimo, da provare…