Paella con Funghi Shiitake
Ott 22nd, 2008 by Aldo
Ingredienti per 4 persone: 200g di riso integrale Basmati, 200g di gamberetti precotti e sbucciati, 35g di funghi shiitake secchi (o porcini), 2 scatole di tonno, 1 cipolla, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1,2 litri di acqua, zafferano, sale e pepe.
Preparazione: lessate per 30 minuti in 600ml di acqua salata il riso (non deve cuocere perfettamente, ma rimanere leggermente al dente). Affettate i funghi precedentemente ammollati per 2 ore, mettete nel mixer la cipolla, lo scalogno, l’aglio e i peperoni (privati dei semi e delle parti poco edibili). Tritate finchè gli ingredienti non siano completamente sminuzzati. Rosolate poi il tutto per qualche minuto, ad eccezione dei funghi, in una larga padella con 3 cucchiai d’olio. Quindi aggiungete i funghi e subito dopo il riso. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente in cui sia stato sciolto la zafferano. Lasciate cuocere il riso per 20 minuti; dopo di chè aggiungete i gamberetti e cuocete finchè non venga assorbito tutto il liquido di cottura, poi aggiustate di sale e pepe. Prima di servire aggiungete due scatole di tonno e un filo d’olio crudo. Se preferite, potete sostituire lo zafferano con della salsa di soia tamari.
