Commenti a: Tutto sul pane fatto in casa

Di: angelo

angelo — Sun, 11 Dec 2011 08:31:38 +0000

Finalmente è mio!!!! Approfittando di un’ordine di libri, il sito aveva anche “tutto sul pane fatto in casa” e non ho esitato un’istante. L’ho già praticamente finito ed è davvero completo. Complimenti Aldo e grazie per questo piccolo capolavoro!!

Di: Davide

Davide — Mon, 08 Aug 2011 18:25:59 +0000

Ciao Aldo,

scrivo questa e-mail dopo aver letto il tuo libro “Tutto sul pane fatto in casa” e per il quale ti faccio i complimenti in quanto per chiarezza espositiva ed esposizione dei contenuti, a mio modesto parere è da considerarsi tra i migliori.

Dopo averlo letto mi stò adoperando nel testare quanto scritto trovando parecchie soddisfazioni nel panificare con il metodo diretto con l’utilizzo del lievito madre. Proprio a tal proposito mi piacerebbe avere un chiarimento circa la gestione dello stesso nel caso in cui non potessi eseguire il rinfresco settimanale; vuoi per brevi fine settimana fuori porta o ferie prolungate per 2/3 settimane (premetto che il mio lievito madre lo conservo in frigorifero rinfrescandolo 1 volta a settimana durante il finesettimana appunto).

Quale soluzioni mi consiglieresti? Potresti elencarmi dalla più semplice a quella più laboriosa?

Sperando di trovare una buona soluzione ed in in una tua risposta ti porgo i miei più cordiali saluti.

Davide

Di: Ale

Ale — Mon, 04 Jul 2011 07:21:08 +0000

ciao aldo
ho acquistato il tuo libro, l’ho letto in una notte, molto bello complimenti. sono un fanatico del pane integrale, ma il mio fanatismo non viene evidentemente ricambiato dai risultati. ti faccio 6 domande che per me sono fondamentali per capire meglio:
PREMESSO che dopo svariati tentativi uso questo mix di ingredienti (quasi tutti provenienti dalla tua azienda)
Farina integrale grano tenero (macinata in negozio) = 300 g
Acqua = 175 g
AUTOLISI 60 MIN
Lievito = 130 g di pasta acida
zucchero = 5% sul peso della farina (pag 27) – 15 g
farina di fave = 1% sul peso della farina (pag 52) – 3 g
destrosio = 0,5% sul peso della farina (pag 76)- 1,5 g
germe di grano = 5-10% sul peso della farina (pag 78) – 30 g
farina di malto = 3-4% sul peso della farina (pag 57) – 12 g
farina di farro spelta = 20% sul peso della farina (pag 51) – 60 g
farina di farro monococcum = 20% sul peso della farina (pag 51) – 60 g
Olio di oliva = 3 cucchiai
Sale = un cucchiaino
DOMANDA 1) quali tra gli ingredienti di cui sopra aiutano davvero la lievitazione e quali invece potrei eliminare per migliorare il risultato finale?
DOMANDA 2) è importante setacciare la farina integrale prima dell’impasto?
DOMANDA 3) perché la pasta acida rende il mio pane tanto acido? (pane che non trattiene l’aria della lievitazione facendo i tipici crepacci in superficie)
DOMANDA 4) la pasta acida fatta solo con farina integrale (non setacciata) può essere motivo di scarsa lievitazione?
DOMANDA 5) perché con macchina del pane e lievito di birra le fasi per la panificazione si accorciano in maniera così evidente?
DOMANDA 6) potrei utilizzare macchina del pane e lievito acido secco in buste al posto di quello di birra? (sto pensando di gettare la spugna e ritornare alla macchina del pane ..)
grazie
ale

Di: Aldo

Aldo — Fri, 29 Apr 2011 08:39:58 +0000

Grazie mille Raffaella, mi fa molto piacere

Di: Raffaella

Raffaella — Thu, 03 Mar 2011 10:56:07 +0000

Ciao Aldo,
mese scorso ho comprato il tuo libro e devo complimentarmi con te,è scritto in modo semplice e comprensibile a tutti,bravo!
Un saluto a te e a tutti i lettori del tuo blog!
Raffaella

Di: Aldo

Aldo — Tue, 01 Mar 2011 15:52:04 +0000

Grazie Mario per il suggerimento, ne terrò conto in un eventuale aggiornamento futuro.

Buona giornata !

Di: mariocucina

mariocucina — Thu, 24 Feb 2011 09:03:09 +0000

Un ottimo libro, semplice ed essenzale.
Mi sarebbe piaciuto qualche ricetta in più sugli impasti pani e pizze con LN,non raffinati.

Di: Aldo

Aldo — Wed, 24 Nov 2010 17:42:40 +0000

Ciao Daniela,
anche se un pò in ritardo… mi fa molto piacere che il libro ti sia piaciuto, come mi fa piacere che ti sia piaciuto il corso.
Per qualunque difficoltà con la pasta madre scrivimi, ok ?

Ciao
Aldo

Di: Daniela

Daniela — Tue, 02 Nov 2010 14:16:26 +0000

ciao Aldo,
la scorsa settimana ho ricevuto il tuo libro. E, non paga, ho seguito il corso di panificazione, sabato, con Paolo e te, a Pianfei. Ora non ho più scuse Defenestrata la macchina del pane, ieri ho dato vita alla mia piccola creatura, che riposa in attesa di diventare pasta-madre…
Bello il libro. Apprezzo i tecnicismi, ma anche il fatto che sia di semplice comprensione.
a presto,
Daniela
p.s. in bocca al lupo per domenica

Di: Aldo

Aldo — Mon, 18 Oct 2010 17:25:37 +0000

Grazie mille Claudio, sei stato proprio gentile a scrivermi, mi fa piacere di poterti essere utile.

Aldo