Pasta frolla di Kamut Vegan
Lug 27th, 2010 by Aldo
Questa pasta frolla è un ottima alternativa a quella tradizionale, in particolar modo per chi non tollera le uova, i latticini in genere o, per scelta etica, è vegano. Sia il sapore che la consistenza è molto simile a quella tradizionale.
La polvere lievitante è utile se si vuole ottenere una maggiore friabilità ma può anche non essere impiegata. La stessa ricetta, escludendo il lievito, può essere utilizzata per produrre i coni gelato (visto il periodo !!).
Ingredienti.
- 200g di farina di kamut (sostituibile con farina di farro e frumento).
- 75g di zucchero grezzo di canna (sostituibile con zucchero bianco).
- 75g di burrolì (o margarina vegetale non idrogenata).
- 10g di cacao in polvere (facoltativo).
- 150ml di “latte” di riso (sostituibile con “latte” di soia).
- 2 gocce di olio essenziale di arancia (facolativo).
- 1 pizzico di sale integrale.
- 1/2 bustina di lievito per dolci. (facoltativo).
Procedimento.
Per prima cosa procedo alla sabbiatura*, cioè lavoro la farina setacciata (miscelata al cacao e al lievito ) con il burrolì; dopo dichè aggiungo lo zucchero e il latte di riso dove ho sciolto il sale e l’olio essenziale.
Per favorire una maggiore friabilità è fondamentale non scaldare l’impasto (quindi sarebbe opportuno non farlo a mano) e non prolungare eccessivamente la fase di impasto.
Non appena gli ingredienti abbiano formato una massa compatta e liscia, la dispongo in un contenitore, la sigillo con della pellicola e la lascio riposare per 2 ore (meglio se una notte) nel frigo.
*si chiama così in quanto l’unione dei due ingredienti crea un impasto granuloso (simile alla sabbia) che rende difficile la formazione del glutine, il resposabile della mancata friabilità.
Buon appetito
“10gr di” di cosa?
Ciao Andrea,
credo che intendi il cacao, è l’unico ingrediente che viene impiegato al 10%.
Ciao
Aldo
Ciao Aldo,
molto interessante questa ricetta ma è possibile realizzarla con olio di semi di girasole bio (senza solventi) al posto del burrolì o margarina vegetale?
grazie
Ciao Maria,
puoi consultare la ricetta della frolla con l’olio qui http://fysis.it/1402/ricette/dolci/raviole-ripiene-alla-marmellata
Ciao e grazie mille
!
dove trovo il burrolì e che cosa è?
Ciao,
lo trovi qui. http://www.tibiona.it/shop/product_info.php?products_id=1779
c’è anche la descrizione….
hai provato a sostituire il burro con l’olio? sai se si tiene la frolla con il solo kamut?