Gelato alla Banana
Lug 23rd, 2010 by Aldo
La ricetta che vi propongo è fatta senza l’ausilio della gelatiera, escludendo i prodotti animali e utilizzando ingredienti in chiave naturale. La farina di semi di carrube, per chi non lo sapesse, serve a:
- massimizzare l’unione degli ingredienti (addensante)
- evitare la formazione di cristalli di ghiaccio
- dare cremosità al gelato
Ingredienti (acquistabili su www.tibiona.it)
- 400g di banane mature bio
- 150g di zucchero di canna grezzo integrale (Guarapo) bio
- 200g di panna vegetale di avena bio
- 5 cucchiai di succo di limone bio (facoltativo)
- 2,5 cucchiaini di farina di semi di carruba
Procedimento.
Nel mixer trito le banane unite agli altri ingredienti ad esclusione della farina che aggiungo lentamente nei 3/4 del processo. Verso il composto in un pentolino e porto in ebollizione lentamente per 5 minuti, dopo di chè lascio raffreddare il pentolino in una bacinella colma d’acqua e, non appena la temperatura sia scesa, alterno tre ore di freezer a 2 minuti di frullatore ad immersione. L’operazione andrà eseguita almeno 2 volte, meglio se tre.
Buon appetito !
P.s. La ricetta è scaricabile in pdf, con tanto di procedimento passo-passo, qui.
Grazie per la ricetta! Ne approfitto per fare una richiesta, tra i prodotti venduti da tibiona c’è qualcosa adatto a fare un budino con latte di soia a freddo? Scaldando il latte può andar bene l’amido di mais ma il latte di soia riscaldato prende un cattivo sapore. Ho provato con lo xantano all’1% ma la densità raggiunta è molto bassa.
pREGO
per i budini solitamente si usa l’agar agar che conferisce una consistenza simile alla pectina della marmellate.
Sarebbe questo prodotto
http://www.tibiona.it/shop/advanced_search_result.php?keywords=agar&x=0&y=0&categories_id=&inc_subcat=1&manufacturers_id=&pfrom=&pto=
Nella scheda prodotto ci sono le indicazioni d’uso, in ogni caso se vuoi farti un quadro generale guarda questo files http://www.tibiona.it/shop/files/idrocolloidi.pdf
Ciao
Aldo
ciao! ti scrivo per chiederti un aiuto.
per usare questa prodotto nel gelato in che percentuale si usa?
http://www.tibiona.it/shop/tibiona-product_info-n-Farina_di_Semi_di_Carrube_75g_BIO-pId-1389.html
-leggo in giro che alcuni che fanno il gelato in casa ne usano un cucchiaio…non è troppo?
- si scioglie a freddo???
grazie 1000 dell’attenzione!!ciao!Federica
Ciao Federica,
(2-3 min. a 80°).
la carrube si scioglie a caldo
La % da utilizzare è 0,5/1%
Ciao
Aldo
grazie 1000!!!!!ciao!!!