Daniele,
il maltitolo è un valido sostituto dello zucchero in quanto ha un potere dolcificante identico ma un apporto calorico che è la metà e un indice glicemico molto basso (diversamente dallo zucchero). Questa ricetta contempla quello zucchero perchè il fruttosio e altri zuccheri in genere sono solitamente suggeriti come unica alternativa (eccetto l’aspartame & affini che sconsiglierei). Lo zucchero di canna, tuttavia, diverge pochissimo da quello bianco (a meno che non si utilizzi il Panela), in quanto è uno zucchero bianco mitigato con un pò di melassa.
Per la margarina, se ha un contenuto prevalente di olio di semi (girasole, sesamo…), è un’ottimo sostituto del burro mentre se è una margarina con palma, cocco, grassi idrogenati in genere è meglio, come dici tu, evitarla.
Il burro centrifugato è sicuramente interessate ma visto che quasi tutte le ricette lo suggeriscono, ogni tanto è bello avere delle alternative.
Concordo sul fatto che l’olio di semi è un pò generico (ho infatti indicato girasole in modo che non si utilizzi colza o altri monoseme scadenti).

Ciao
Aldo

cordialita’