Raviole ripiene alla marmellata
Apr 22nd, 2010 by Aldo
La caratteristica di questo dolce è principalmente il basso indice glicemico dovuto all’impiego di farina integrale e maltitolo (sostituibile con il fruttosio); nonchè all’assenza di latticini.
Sono inoltre disponibili tre tipi di frolle: senza uova e senza margarina.
Pasta frolla alla margarina.
280g di farina integrale macinata a pietra.
120g di margarina vegetale non idrogenata con prevalenza di olio di semi o di oliva.
100g di maltitolo.
200g di composta 100% frutta dolcificata a proprio piacimento con maltitolo o fruttosio.
2 uova bio (evitare le uova convenzionali).
1 pizzico di sale.
2 cucchiaini di succo di limone.
1 cucchiaino di lievito bicarbonato di sodio o cremortartaro.
Pasta frolla all’olio.
200g di farina integrale macinata a pietra.
100g di olio di semi di girasole.
80g di maltitolo.
200g di composta 100% frutta dolcificata a proprio piacimento con altro maltitolo o fruttosio.
1 uovo e 1 tuorlo bio (evitare le uova convenzionali).
1 pizzico di sale.
2 cucchiaini di succo di limone.
1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio o cremortartaro.
“latte” vegetale q.b se fosse asciutta.
Pasta frolla vegan
200g di farina integrale macinata a pietra.
40g di olio di semi di girasole.
50g di succo di mela concentrato / agave o acero oppure uno sciroppo di zucchero (zucchero e 20% di acqua).
200g di marmellata (io ho usato quella di albicocca).
1a banana (circa 80g).
1 pizzico di sale.
20ml di succo di limone
30g di amido
1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio o cremortartaro.
N.b. La banana ha un ruolo funzionale simile all’uovo; va spezzettata e unita alla farina, cercando di amalgamarla per bene durante la fase di impasto. Unendo però questo ingrediente si determina un indice glicemico molto più alto…
Procedimento.
Lavorare la farina miscelata al lievito con il grasso (sabbiatura), finchè lo stesso venga assorbito dalla farina. Aggiungere quindi il maltitolo e farlo assorbire anch’esso al composto. Lavorare le uova con il pizzico di sale, e aggiungerle agli altri ingredienti; formare una palla piuttosto omogenea e riporla in frigo coperta da pellicola per 30 min.
Stenderla su un piano infarinato a 0,5 centimetri e ricavarne dei cerchi di circa 10 centimetri (può andare bene a tal fine una tazza). Mettere la marmellata su di un lato del cerchio e chiuderli a metà, pizzicando il bordo. Cuocere successivamente in forno a 180° finchè diventano dorati (circa 15 min.).
Buon appetito
Aldo Bongiovanni
Semplicemente fantastiche!
ciao,
scusa pero’ gli ingredienti non mi sembrano proprio il massimo a livello salubrita’…o mi sbaglio?
Cioe’ il matitolo, la margarina ed un generico “olio di semi”.
Mah, sono dubbioso.
Al massimo metterei (mia opinione personalissima), burro da centrifuga, un buon zucchero di canna bio, ed un olio evo (che non si sbaglia mai).
cordialita’
Grazie Saretta
Daniele,
il maltitolo è un valido sostituto dello zucchero in quanto ha un potere dolcificante identico ma un apporto calorico che è la metà e un indice glicemico molto basso (diversamente dallo zucchero). Questa ricetta contempla quello zucchero perchè il fruttosio e altri zuccheri in genere sono solitamente suggeriti come unica alternativa (eccetto l’aspartame & affini che sconsiglierei). Lo zucchero di canna, tuttavia, diverge pochissimo da quello bianco (a meno che non si utilizzi il Panela), in quanto è uno zucchero bianco mitigato con un pò di melassa.
Per la margarina, se ha un contenuto prevalente di olio di semi (girasole, sesamo…), è un’ottimo sostituto del burro mentre se è una margarina con palma, cocco, grassi idrogenati in genere è meglio, come dici tu, evitarla.
Il burro centrifugato è sicuramente interessate ma visto che quasi tutte le ricette lo suggeriscono, ogni tanto è bello avere delle alternative.
Concordo sul fatto che l’olio di semi è un pò generico (ho infatti indicato girasole in modo che non si utilizzi colza o altri monoseme scadenti).
Ciao
Aldo
ma la banana non ha un indice glicemico alto??
Ciao Elisa,
grazie per aver sollevato la “cosa”, in effetti ho aggiunto la pasta frolla vegan perchè molti lettori adottano questo tipo di dieta, dimenticandomi che la ricetta era a basso i.g, cosa che con la banana lo è solo più marginalmente. Ho inserito la premessa…. grazie ancora, ciao