Commenti a: Panettone di Farro al Cioccolato

Di: Aldo

Aldo — Mon, 21 Dec 2009 15:04:55 +0000

Ciao Anna,
non preoccuparti per il risultato e non demordere. Il panettone non è semplice da produrre ma non è in ogni caso difficilissimo.
La farina di fave e l’acido asc. non servono nel tuo caso visto che usi il manitoba e la farina 00 forte, serve solo quando si usano farine come farro e kamut.
Per evitare che precipiti deve prima di tutto essere cotto e poi, è meglio se lo infilzi incrociando i ferri in modo che abbiano un sostegno maggiore.
Considera che i tempi di cottura sono molto legati al modello di forno che possiedi.
L’importante in ogni caso è fare la prova stecchino…

Ciao

Di: Anna

Anna — Sat, 19 Dec 2009 21:18:45 +0000

Ciao Aldo, la foto del tuo panettone mi fa una invidia tremenda perché ho provato a farlo con la ricetta del sito della cucina italiana ma il risultato tutto meno che un panettone!! Ora attendo i pirottini che ti ho ordinato e poi proverò e ti saprò dire. Io ho la farina manitoba e la 00 forte che è fantastica e la farina di fave ma non l’acido ascorbico: dove lo trovo? o con la manitoba e la 00 non è più necessario? Ho comperato gli spiedini ma appena appeso tra due sedie il panettone è precipitato a terra, forse non era abbastanza cotto. Rileggendo mi accorgo che l’acido ascorbico è facoltativo : bene problema risolto. Grazie per aver indicato i tempi di lievitazione: sono molto importanti per chi come me ha poca esperienza. A presto Anna

Di: Aldo

Aldo — Fri, 18 Dec 2009 14:38:16 +0000

Ciao Elena,
il problema di fare il panettone con la farina di farro è dovuto principalmente al W, la forza. Per la pasticceria lievitata che, oltre al panettone, comprende la colomba, il pandoro ecc. ecc. , ci vogliono farine molto forti (350W circa) e con P/L molto bilanciata (0,55-0,50).
Il farro a valori opposti e di conseguenza non lievita come dovrebbe, salvo che non si praticano particolari accorgimenti (impiego di farina di fave, acido ascorbico e tuorli d’uovo).
Se hai il Manitoba va benissimo ma usalo solo nel primo impasto, mentre nel secondo ci vuole una farina 00 comune, non troppo debole però.
Gli stampi li trovi sul sito: http://www.tibiona.it/shop/tibiona-index-n-Incarti-cP-307_315.html

Di: Elena

Elena — Fri, 18 Dec 2009 11:50:35 +0000

Ciao,
è bellissimo vorrei davvero provare, il panettone non l’ho mai fatto, quindi ti chiedo: perchè non eri soddisfatto degli altri panettoni che hai postato? Cosa non funzionava?
mi spieghi meglio questa cosa dell’appenderlo a testa in giù? Se invece del farro usassi la manitoba tipo 0 o la vostra farina tipo 2 da panificazione?
Ultima domanda: dove trovo gli stampi di cottura??
Ciao e scusami di tutte le domande!!