Commenti a: Lo Strutto

Di: monica

monica — Thu, 28 Jan 2010 07:29:54 +0000

ciao,vivo in emila e qua molti prodotti hanno come ingrediente lo strutto.io faccio le tigelle con l’olio extravergine di oliva e vi assicuro che sono ottime anche senza strutto.volevo farti una domanda che mi lascia sempre in forse…è preferibile il burro alle margarine? e quale è l’olio di semi più indicato per friggere? grazie saluti monica

Di: Aldo

Aldo — Wed, 02 Dec 2009 07:57:12 +0000

Ciao Andrea,
mi fa molto piacere che apprezzi ciò che scrivo, grazie !
Sono completamente d’accordo con te sul fatto che è la dose a rendere dannoso un alimento e, se una persona mangia abitualmente bene, non deve preoccuparsi particolarmente se “una tantum” introduce alimenti di basso profilo nutrizionale.
Lo strutto è un grasso saturo e di conseguenza non è nobile come può essere l’olio di oliva extravergine, di lino, di arachide ecc. ecc. ; ovvio, come suddetto, se una persona pratica attività fisica e mangia abitualmente bene, non deve preoccuparsi se ogni tanto usa grassi poco nobili.
Il problema che le persone che praticano attività fisica seriamente (no chi va in palestra una volta a settimana) e mangia abitualmente bene sono poche. Finchè non si cambia le abitudini, sarebbe opportuno evitare questo tipo di grasso, senza ovviamente prendere posizioni ortoressiche… solo un pò di prudenza.

Saluti
Aldo

Di: Andrea

Andrea — Tue, 01 Dec 2009 14:13:39 +0000

Aldo, sei una persona bravissima, complimenti per il tuo impegno in favore alla dieta sana e alla consapevolezza della qualità di quello che mangiamo. Sono da anni una vostra fedelissima cliente e vado d’accordo con quasi tutto quello che scrivi – ma su questo argomento mi hai stupito. L’odore dello strutto fresco (fatto in casa!) non è per niente “nauseante” e in certe ricette è addirittura insostituibile, in quanto rende disponibile e intensifica CERTI aromi molto di più di qualsiasi olio vegetale. Questo è dovuto, come da te precisato, al fatto che lo strutto resiste a temperature più alte, ma anche alla sua capacità di amalgamarsi benissimo con sapori “pesanti” come, per esempio, quello dei crauti, quello dei cibi “invernali”, insomma.
E per quanto riguardano le patologie cardio-circolatorie: è sempre la dose che fa il veleno, quindi non lasciamoci sopraffare da scrupoli, diciamo, ortoressici. Facendo attività fisica all’aperto d’inverno si bruciano anche i cattivi acidi grassi saturi. Del resto ci si può ammalare anche mangiando l’olio di oliva in quantità eccessive senza attività fisica regolare. L’essenziale, secondo me, è mangiare cibi freschi conoscendone l’origine.
La questione di mangiare cibi di origine animale o meno invece è tutt’un altro discorso…
Saluti, Andrea

Di: Aldo

Aldo — Thu, 26 Nov 2009 07:37:28 +0000

Ciao Barbara,
tra i grassi qualitivatamente migliori c’è l’olio ma il risultato ovviamente cambia un pò. Anche il burro potrebbe andare bene almeno, oltre ai grassi saturi, contiene anche qualche vitamina, calcio e sali minerali.

Annalisa,
lo strutto vegetale non esiste ! probabilmente è margarina o strutto normale

Di: Annalisa

Annalisa — Wed, 25 Nov 2009 17:38:32 +0000

Qualche tempo fa, in un panificio, ho chiesto gli ingredienti di una brioche, e mi hanno risposto: “strutto vegetale”. Che cos’è?

Io non ho mai usato lo strutto: perché usare un grasso vegetale così pesante quando si può non metterlo? Tenete presente che io sono una che ultimamente evita persino latte e uova se si può… figuriamoci lo strutto!

Di: Barbara

Barbara — Wed, 25 Nov 2009 10:59:00 +0000

Molto interessante questo articolo!
Come sostituiresti lo strutto nelle ricette che lo prevedono?