Pane al Thè Verde
Ott 12th, 2009 by Aldo
Ingredienti.
- 330g di farina di farro integrale (spelta)
- 50g di lievito madre maturo
- 2 cucchiai i tè verde Sencha
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1 bicchiere di acqua
- 5 cucchiai abbondanti di uvetta passa
- 4 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna
- 4 cucchiai di olio di semi
- 1 pizzico di sale integrale
Procedimento.
Scaldare l’acqua con il tè sencha e, non appena arriva a bollore, spegnere e filtrare il tutto (pressando per bene le foglie in modo che rilascino tutta l’acqua), unire l’uvetta e attendere che diventi tiepido. Aggiungere la pasta madre, il succo di limone, l’olio, il lievito secco attivo e lo zucchero. Dopo 20 min. di riposo, aggiungere il pizzico di sale e impastare con la farina fino a quando diventa liscio e omogeneo.
Lasciar lievitare per 90 min. in un luogo caldo, formare quindi le “pagnotelle” e, dopo altri 45 min. di riposo, cuocere per 10 min a 180° e per 15 min. a 160° (possibilmente nella zona bassa del forno per evitare di abbrustolire la crosta).
Buon appetito
Aldo Bongiovanni
Bellissima idea a gran bel pane!
Buona settimana!
Saretta
ma perchè usare sia la pasta madre che il lievito secco?
Salve,
la ricetta è stato sviluppata così per accelerare i tempi di fermentazione, si tratta di una variante rispetto ai metodi tradizionali.
Se si opta per la pasta madre senza attivatore (lievito di birra) il risultato è certamente migliore su molti punti.
concordo l’ho fatto con 100 g di lieivto madre e prolungando la lieivtazione: la prima quasi due ore
la seconda 4 ore :buonissimi, aromatici e ben alveolati.
Grazie mille